武汉热干面的做法及配料(正宗热干面调料配方)

2023-12-30 04:09:34 解铭网

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大家好，今天小编来为大家解答武汉热干面的做法及配料这个问题，正宗热干面调料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗武汉热干面的做法及配料如下：

主料，碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。

辅料，酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。

步骤3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。

步骤4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。

步骤9、依个人口味调入酱油和香醋。

步骤11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。

1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。

2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。

1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。

2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。

3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。

4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。

5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。

6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。

辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。

2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。

3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。

4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。

6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。

9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。

10、充分烫匀面条，捞起沥干水分。

12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱。

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